怎么做馒头发酵后不硬

要做出不硬的馒头，关键在于正确的发酵技巧和面团的处理。以下是一些详细的步骤和建议：

使用中筋粉，其蛋白质含量平均在10%左右，颜色乳白，筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类。

和面时，面粉和酵母的比例为100:1，再加少许白糖（可加速酵母繁殖速度，提高发酵效率）。

使用30~40度的温水，水温太高会烫死酵母，水温太低则酵母活性降低。

发酵10分钟后再和面，揉面时一定要揉到面团内部没气泡，外表光滑，切面不见气泡空洞。

可以在揉面过程中加入一些食用碱，帮助中和酸味，但不要放多了，以免馒头发黄。

反复揉面，至少5~10分钟，直到面团非常光滑，这样可以使面筋更多，口感更筋道，且馒头不易塌陷。

第一次发酵：将面团放在温暖处，直到体积膨胀至原来的2倍大，用手按压后不会恢复原状。

第二次发酵：将发酵好的面团加入干面粉，再次揉光滑，盖上盖子继续发酵。

三次发酵：将二次发酵好的面团分成小剂子，做成馒头胚，再盖起来发酵一次。

馒头胚做好后，要放到蒸锅里醒20分钟再开火，进行二次发酵。

蒸馒头时，先用大火快速上汽，形成足够的蒸汽压力，使馒头迅速膨胀并定型。

蒸好后焖5分钟再揭盖，这样可以使馒头更加松软可口，避免塌陷。

发酵过程中要保持环境温暖湿润，避免放在阴凉处，以免面团发酵很慢或完全发不起来。

蒸馒头时，可以在蒸笼底部放温水来加快发酵进程，水温35度左右为好。

通过以上步骤，可以做出松软可口、不硬的馒头。关键在于耐心和技巧，尤其是发酵和揉面的过程，需要细心操作，确保每一步都做到位。