排骨烧得硬

排骨烧得硬的原因可能有以下几点：

焯水后加冷水 ：焯水后应立即用热水炖煮，如果加入冷水，会导致肉质变硬。

炖煮时间不够：

排骨需要较长时间的炖煮才能变得软烂，时间不足会使肉质发硬。

火候不对：

炖排骨时应使用小火慢炖，避免火候过高导致肉质变硬。

没有加入足够的水：

炖排骨时必须加入足够的水，否则排骨会因缺水而变硬。

排骨品质问题：

选择新鲜、肉质紧实的排骨，避免使用变质或老排骨。

腌制不充分：

腌制排骨时，如果时间太短或调料没有充分渗透，也会导致肉质发硬。

解决方法：

正确焯水：

焯水后应立即用热水炖煮，避免使用冷水。

延长炖煮时间：

确保排骨炖煮时间足够长，以达到软烂的效果。

控制火候：

使用小火慢炖，避免火候过高。

加足够的水：

确保炖煮过程中水量充足，避免排骨因缺水而变硬。

选择优质排骨：

选用新鲜、肉质紧实的排骨，避免使用变质或老排骨。

充分腌制：

腌制排骨时确保时间足够长，调料充分渗透。

示例做法：

电饭锅炖排骨

将新鲜排骨用温水洗干净，放入电饭锅中，加水没过排骨，加几滴醋和少许盐，两汤勺白糖，老抽上色。

盖上锅盖，插上电源，煮约一个半小时，直到水变粘稠即可。

高压锅炖排骨

将焯好水的排骨放入高压锅中，加适量水，放入姜片和少许白醋。

使用高压锅炖煮20分钟，然后转小火继续炖煮至肉质软烂。

通过以上方法，可以有效改善排骨的硬度，使其更加软烂可口。