水没过排骨

在炖排骨的过程中，加水没过排骨是一个关键的步骤，它有助于确保排骨能够充分浸泡和煮透，同时也有助于提取和保持汤的营养和风味。以下是一些关于如何加水没过排骨的具体步骤和注意事项：

浸泡排骨

将排骨剁成块后，用流动水冲洗干净，然后放入一个稍微大点的容器中。

加入没过排骨的清水，浸泡1个小时，期间需要时不时换掉泡出来的血水，以保持水的清洁。

焯水

将浸泡好的排骨捞出，在锅中添上水，冷水将排骨下入锅中，焯下水。

水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟后关火，将排骨从锅中捞出来，用温水冲洗干净上面的浮沫，控干水分待用。

炖煮

炖锅中放入排骨和生姜片，加上适量的清水，中火炖煮差不多一个小时。

在炖煮过程中，可以加入冬瓜块等其他食材。

加热水

在焯水或炖煮过程中，如果发现水量不足，应适量加入热水，保持汤的水位没过排骨。

加水时要注意慢慢加入，避免破坏原有的调味和口感。

不要加冷水

如果需要补救炖排骨时水量不足的情况，应加开水而不是冷水。

冷水会使汤里的蛋白质和脂肪发生凝固，影响汤的营养和口感。

通过以上步骤和注意事项，可以确保在炖排骨时加水没过排骨，从而炖出美味且营养丰富的排骨汤。