专业调凉菜的酱油配方

经典料油调配技术 凉菜复制酱油

原料：

淘大黄豆酱油 8瓶（每瓶550克）

清水 4400克

姜片 120克

薄荷叶 100克

葱段 60克

香叶 50克

八角 50克

桂皮 50克

白蔻 50克

红糖 3500克

九制话梅 2袋（约250克/袋）

九制陈皮 2袋（约220克/袋）

制作方法：

1. 锅入淘大黄豆酱油和清水，倒入姜片、薄荷叶、葱段、香叶、八角、桂皮和白蔻。

2. 小火烧至冒鱼眼泡。

3. 倒入红糖、九制话梅和九制陈皮。

4. 继续小火熬1小时。

5. 关火，沥去渣子，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。

适用：适合各种凉菜，特别是需要浓郁酱香味的菜品。