排骨炖竹笋胡萝卜

排骨炖竹笋胡萝卜是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

食材准备

排骨600克

竹笋4个

胡萝卜1个

玉米1个

黄酒适量

姜适量

香叶、八角少许

胡椒粒10粒

盐适量

干红椒3个

葱花少许

制作步骤

排骨用凉水泡30分钟左右去血水。

食材清洗干净。

锅里放适量的水，黄酒，姜片煮2分钟去腥味。

锅里放少许油，姜片下锅，排骨下锅稍微炒炒，放黄酒，干椒，香叶，八角，胡椒翻炒均匀。

一次性放足够的水，竹笋也放入锅中。

肉炖7分熟时放胡萝卜，玉米。

全程共炖煮50分钟左右，放适量的盐，撒点葱花点缀一下。

做法二

食材准备

排骨500克

竹笋50克

胡萝卜1根

春笋100克

姜片10克

盐5克

醋半勺

白胡椒2克

清水适量

制作步骤

将排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸腾为止，捞出排骨备用。

将排骨放入锅中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，转用温和煮30分钟。

事先准备好笋，至排骨8分熟时，放入笋，继续煮10~15分钟，加入调味品即可。

做法三

食材准备

排骨500克

竹笋5根

胡萝卜1根

甜玉米半根

香菇6朵

豆瓣酱30克

料酒30克

生抽30克

蜂蜜10克

糖少许

植物油少许

冰糖少许

制作步骤

500克排骨冷水下锅，加两片姜煮开后捞去浮沫，关火，捞出排骨沥干。

半根甜玉米切段，一根胡萝卜切滚刀块，6朵香菇一切两半，5根春笋去皮去根后切滚刀块。

玉米开水下锅焯烫2分钟，捞出。

水里加一勺盐，下春笋，水再次烧开后焯烫1分钟捞出沥干。

平底锅烧热后下少许植物油，大火将胡萝卜快炒一下盛出，不用炒熟，后面还要炖煮。

再加点油，下沥干的春笋猛火快炒，加一勺糖翻炒后盛出，这样笋子的青涩味就彻底去除了。

做个料汁：30克六月香的豆瓣酱，30克料酒，30克生抽，10克蜂蜜调匀。

平底锅烧热后加少许植物油，加少许冰糖小火炒至变色。

下排骨，先大火升温，然后转小火将排骨煎至金黄。

煎至边角变黄，将煎好的排骨倒入铸铁锅（或大点的砂锅），倒入之前处理好的所有食材翻炒均匀，加入料汁，加开水至食材一半位置，大火烧开，再次翻炒均匀。

加盖转小火焖煮30分钟，期间揭盖翻拌一次。起锅前试试咸淡，我是又加了15克韩式辣酱，翻拌均匀，如果汤汁较多则转大火适当收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。