雁鹅菌做法

雁鹅菌的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

油煎雁鹅菌

食材：雁鹅菌5斤、菜籽油3斤、盐25克、花椒10克。

做法：

去山上现采雁鹅菌，洗净后晾干。

将雁鹅菌放入六至七成热的油锅里，全程小火熬制，使用菜籽油做底油，炸出来更香。

熬制两个小时后，菌子全部漂浮起来，加入一大勺泡过的花椒和一大勺盐。

做好的菌油放在罐子里密封起来，放一年都不会坏。

雁鹅菌肉汤

食材：雁鹅菌3两、瘦肉、肥肉少许、葱、姜适量、植物油、盐、红椒1个、清水适量。

做法：

将雁鹅菌在清水里浸泡半小时，冲洗6-7遍至无杂质。

蘑菇沥干水分，切成块状。肥肉和瘦肉切成小块，红椒切成圈，姜切丝，葱切断备用。

锅烧热，放少许油，将肥肉下锅榨油，用猪油做出来的菌汤更美味。

待肥肉榨干，将瘦肉放入热油内翻炒至炸香。

加入辣椒和姜丝，与瘦肉一同翻炒。

待锅内辣椒翻炒一阵，油汁变红色，放入切好的蘑菇，用大火翻炒2分钟。

倒入清水，水开后继续煮5分钟，让蘑菇和肉的精华融入汤汁。

最后加盐调味，撒上葱花，出锅。

雁鹅菌汆肉

食材：雁鹅菌、瘦肉、葱或蒜叶、生抽、盐、小米椒1-2个。

做法：

瘦肉切片，用盐腌制一下。小米椒切段。

放一点猪油，将雁鹅菌翻炒至炒香。

倒入开水，没过雁鹅菌还多一点，水开后中火煮10-15分钟。

放入腌好的瘦肉和小米椒，加生抽和盐调味，大火将汤收汁到还剩适量。

最后加入葱或蒜叶。

扣子雁鹅菌蒸肉

食材：五花肉100克、扣子菌500克、姜片7片。

做法：

用面粉清洗扣子菌，直至无沙子。

五花肉与姜片下锅，炒制微黄出油。

下扣子菌翻炒，至香味扑鼻，少盐。

转至高压锅，隔水蒸15分钟。

开吃，切记只放盐，其他调味料不要。

清炖雁鹅菌汤

食材：新鲜雁鹅菌、清水或高汤。

做法：

将新鲜采摘的雁鹅菌洗净，与清水或高汤一同慢炖。

火候掌握尤为重要，既要保证菌香充分释放，又要避免汤色过浓。

随着时间的推移，雁鹅菌的精华缓缓融入汤中，与水的温柔交织成美妙的乐章。

清雅之味，诗意之旅，一碗热气腾腾的雁鹅菌汤端上桌时，清澈见底的汤色宛如山间清泉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。