莱芜干炒鸡的做法

莱芜干炒鸡的做法如下：

原料

土公鸡或三黄鸡

调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许

制作步骤

前期准备：

土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块。

香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。

焯水：

鸡块放入高压锅内，加水、酱油、老抽、味达美，上火压2分钟，捞出沥干水分晾凉。

炒制：

炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸。

下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响。

放酱油，撒上香菜段和少许味精，翻匀装盘。

特点

色泽红润，姜片香酥入味，干香耐嚼，麻辣可口。

其他变种

可以加入地瓜粉皮、丁香、香叶、八角、桂皮等调料，增加菜肴的香味和口感。

建议：

选择新鲜的土公鸡，肉质更佳。

焯水时水量不宜过多，以保持鸡肉的鲜嫩。

炒制过程中要保持火候适中，使鸡肉均匀受热，避免糊锅。