怎么做馒头不会发酸

要使馒头不发酸，可以采取以下几种方法：

调整酵母和面粉的比例：

确保酵母和面粉的比例在1:100左右，这样可以保证发酵顺利，同时避免过量产生酵母味。

加入白糖：

白糖能激活酵母，促进发酵，同时避免馒头发酸。建议加入5克白糖。

使用温水揉面：

和面时使用30度左右的温水，这个温度最适合酵母的活性。

加入小苏打（食用碱）：

小苏打能中和面团中可能残留的酸味，使馒头口感更加松软，不容易塌陷。建议加入不到一克的小苏打。

加入食用碱：

如果面团发酵过后有酸味，可以加入一点食用碱（约0.5克），混入面团中，直到没有异味为止。

使用自然酵母：

自然酵母（如古法发酵的酵母）活性高，发面做出来的馒头不酸，且蓬松度和回弹性更好。

加入猪油：

猪油可以让面团更香，蒸出来的馒头香味更加浓郁。

控制发酵温度和时间：

避免在高温环境下发酵，以免酵母活性过强导致发酸。同时，发酵时间不宜过长，以免面团过度发酵。

通过以上方法，可以有效防止馒头在蒸制过程中发酸，使其更加松软香甜。