新油加旧油的油炸

新油加旧油进行油炸是 可行的，但需要遵循一定的步骤和注意事项来确保油的质量和安全性。以下是详细的操作方法：

准备材料

剩余的老油

玉米淀粉

葱、姜、八角、香叶、肉桂等香料

洋葱

过滤旧油

使用漏筛将旧油过滤，去除其中的残渣和杂质。

加热旧油

将过滤后的旧油倒入锅中，用大火加热至50%的温度。

加入淀粉水

将100克玉米淀粉与三分之二的水拌匀，制成淀粉水。

当旧油50%热时，将淀粉水倒入油中，用小火慢慢炸至淀粉凝固并变成焦黄色。

炸香料

将葱、姜、八角、香叶、肉桂等香料加入锅中，用小火炸至微黄，以释放香味。

过滤和加热

将炸好的香料捞出，用漏筛过滤油，去除香料残渣。