油炸大虾用什么粉最好做

油炸大虾时，可以使用以下几种粉：

天妇罗粉主要以玉米淀粉为主料，配以小麦粉和明矾等辅料。它具有较强的吸水能力，在与适量清水混合后能形成均匀的面糊，较为粘稠，可有效包裹食材。炸制后口感酥脆不油腻，能最大程度地保留食材的原汁原味。

将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，加少许盐和泡打粉。加入打散的鸡蛋和清水，搅拌成稀稠适中的面糊。面糊不要过稀，否则会挂不住虾身；也不要太稠，以免影响酥脆口感。

单独使用面粉裹虾，炸出来的口感会比较酥脆，但可能没有天妇罗粉那么均匀和酥脆。

玉米淀粉的吸水性强，炸出来的虾外皮酥脆。建议将淀粉和面粉以7:3的比例混合使用，再加入一个鸡蛋，调成糊状，再将小虾仁放进去，裹上面糊再油炸，吃起来就比较酥脆，也不会很油腻。

可以先裹鸡蛋液，然后再裹上面包糠。用面包糠炸的酥脆，但不要加入过多的面粉，否则炸后会变软而不是酥脆。

建议

综合来看，使用天妇罗粉或面粉与玉米淀粉混合的面糊效果最佳，能够使炸出来的大虾外层酥脆、内里柔软，且最大程度地保留食材的原汁原味。如果追求更酥脆的口感，可以尝试将淀粉和面粉以7:3的比例混合，并加入鸡蛋调成糊状后再裹粉油炸。