做腊排骨香肠要放白酒呵

制作腊排骨香肠时， 建议放白酒。白酒在制作腊肠中起到了多重重要作用：

增加香味：

白酒本身具有独特的香气，能够增加肉的香味，使腊肠的口感更加丰富有层次。

去腥增香：

白酒可以有效去除肉中的腥味，同时提升整体的风味。

杀菌消毒：

高度白酒具有很好的杀菌作用，在腌制和晾晒过程中可以防止香肠变质。

便于保存：

白酒的杀菌效果有助于延长香肠的保质期，使其在储存过程中更加安全。

具体做法包括：

将排骨洗净后浸泡，去除血水，然后控干水分。

将所有调味品（包括白酒）混合均匀，腌制排骨至少6小时。

肠衣用白酒泡水半小时，然后清洗干净，以便更好地消毒杀菌。

在灌肠时，将腌制好的排骨和调味品一起灌入肠衣中，然后扎紧肠衣的一端，进行风干或晾晒。

虽然有些情况下可以不放白酒，但放白酒可以显著提升腊肠的风味和安全性。如果确实没有白酒，也可以考虑使用其他酒精饮料如米酒或啤酒来代替，以达到类似的效果。