用金针菇做虾饺的做法

馅料准备

大虾处理

大虾洗净，去皮，去泥线。

取2/3的大虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟。

剩下的1/3虾仁剁成泥，备用。

金针菇处理

金针菇洗净，剁成碎丁，备用。

其他配料

肥猪肉剁成泥，备用。

姜末适量，盐、料酒适量，搅拌均匀。

面皮准备

澄粉和淀粉混合

100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）。

烫面

加开水，边加边搅拌，到没有干面即可，盖上盖子闷5分钟。

包制

面皮擀制

将烫好的面皮擀成薄薄的圆形饺子皮。

馅料包入

取一张饺子皮，放入适量调好的馅料。