奶油起砂

奶油起砂通常是由于 打发不当或储存条件不佳导致的。以下是一些可能导致奶油起砂的原因及相应的解决方法：

打发时间太长会使淡奶油变得粗糙，出现颗粒状，表面凹凸不平。

解决方法：如果奶油已经打发过头，可以加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发，至变得有湿性发泡即可。

奶油冷藏的时间过久，变稠了，变怀了，不是液体的，所以打不发。

奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

解决方法：将未打发的奶油放于2℃至7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。打发奶油时，确保奶油温度在适宜范围内。

牛油基起酥油的起砂现象较以植物油为原料的起酥油产品严重，可能与牛油本身的甘三酯组成和结晶性质有关。

解决方法：选择优质的原料，确保原料新鲜且符合相关标准。

产品配方、工艺参数、运输、储存条件等方面的缺陷可能导致起砂问题。