动物奶油和咸奶油

动物奶油，也称为淡奶油或稀奶油，是从牛奶中分离得到的天然奶油，主要成分是乳脂，含有超过30%的不饱和脂肪酸，营养价值较高。它具有天然的浓郁乳香，口感细腻滑顺，入口即化，但质地较软，温度略高就容易融化，不适合做复杂的造型。动物奶油需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

相比之下，植物奶油是由植物油（如大豆油、棕榈油等）和多种添加剂（如蛋白质、乳化剂、人工香料、防腐剂等）制成的奶油。它的口感较为稳定，不易融化，适合做复杂的花型和立体感强的造型。然而，植物奶油中的氢化植物油可能含有反式脂肪酸，过量摄入可能对健康产生负面影响。

动物奶油的特点：

来源：从牛奶中分离得到。

成分：主要成分为乳脂，含有超过30%的不饱和脂肪酸，还含有维生素A、D、E等脂溶性维生素以及钙、磷、钾等矿物质。

口感：细腻滑顺，入口即化，具有浓郁的奶香味。

保存：需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

适用：适合制作简单甜品，如蛋挞、慕斯等，能突出食材本味。

植物奶油的特点：

来源：由植物油和多种添加剂制成。

成分：主要成分为氢化植物油，含有较高的脂肪和热量，但多为不饱和脂肪酸。

口感：口感较为稳定，不易融化，适合做复杂造型。