瘦肉炸芋头

瘦肉炸芋头是一道美味的传统菜肴，主要食材包括瘦肉和芋头。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

食材准备

瘦肉：200克（建议使用猪上肉或瘦肉，避免使用五花肉，以免过于油腻）

芋头：1个（约1/4个荔浦芋头）

大葱：适量

姜：适量

盐：适量

鸡粉：适量

胡椒粉：适量

料酒：适量

蚝油：适量

香油：适量

面粉：2汤勺

红薯淀粉：2汤勺

五香粉：少许

老抽：适量

鸡蛋：2个

淀粉：适量（玉米淀粉和土豆淀粉各一抓）

制作步骤

芋头处理

芋头去皮，切成小块。

将芋头放入蒸锅蒸熟，大约需要10-15分钟。

肉馅准备

瘦肉剁成末，加入盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、香油，搅拌均匀后腌制10分钟。

将蒸好的芋头放入肉馅中，碾碎成泥，搅拌均匀，让肉末和芋头泥充分混合。

上浆

在肉馅中加入两个鸡蛋，一抓玉米淀粉和一抓土豆淀粉，继续搅拌均匀，使肉馅上浆。

炸制

热锅倒油，烧至五成热（约150°C）。

调小火，手沾湿水，用手挤出丸子，依次放入油锅中。中火慢炸至表面微微金黄色，丸子中间已经熟透。

将炸好的丸子捞出，控油备用。

剩余的油调至大火，烧至八成热（约180°C），将丸子再次放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。

复炸 （可选）：

将炸好的丸子再次放入油锅中，复炸一遍，使外皮更加酥脆。

建议

火候控制：

炸制过程中要注意火候，先用小火慢炸，再转中火快炸，最后复炸，以确保丸子外酥里嫩。

油温：油温不宜过高，以免外焦里生。

上浆：上浆可以增加丸子的弹性和口感，使炸出来的丸子更加鲜美。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的瘦肉炸芋头了。希望你能喜欢这道传统的佳肴!