凉菜间验收要求

凉菜间的验收要求主要包括以下几个方面：

凉菜间属于卫生要求特别严格的场所，除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长、总经办的质检人员外，任何人不得随意出入。

中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩戴好口罩后开始工作。

冷荤凉菜加工间达到“五专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏），非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。

开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录。当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间（延长至1小时）以保证消毒效果。

每周使用75%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污，定期计算消毒灯的累计消毒时间，消毒时间累计超过800小时后及时更换新灯管。

凉菜间应设置独立空调，设温度计，室内温度控制在25℃以下。

地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。