火爆鱼做法

草鱼火爆鱼

原料：草鱼1条

配料：料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生粉

做法

1. 鱼片用料酒、胡椒粉、盐、葱姜腌制15分钟。

2. 腌制好的鱼片裹上生粉，下油锅炸至金黄，捞出备用。

3. 锅中放新油，爆炒所有辅料。

4. 倒入炸好的鱼片，加入盐、糖、味精翻炒，出锅即可。

鲤鱼火爆鱼

原料：鲤鱼1条（约750克）

配料：盐、黄酒、肥猪肉丁、四川豆瓣辣酱、葱姜蒜丁、酱油、糖、盐、味精

做法

1. 鱼刮鳞、开膛、去五脏、洗净，剞十字花刀，用盐、黄酒腌制。

2. 鱼块炸至两面浅黄色，捞出备用。

3. 锅中余油烧热，炒肥猪肉丁和豆瓣辣酱，加入葱姜蒜丁，烹入黄酒，加酱油和汤，放鱼块，烧开，加糖和盐，小火慢炖至鱼透，出锅前淋明油、醋。

青鱼火爆鱼

原料：青鱼1500克

配料：油、盐、辣椒、茴香、生姜、老抽、八角、香葱、生抽、糖、白酒、香叶

做法

1. 鱼刮鳞、去内脏、洗净，切块，用盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌制八小时以上。

2. 鱼片晾干，放入锅中炸至金黄，捞出备用。

3. 锅中加油，放入生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖煮开，放入炸好的鱼片，浸入料汁中三分钟，沥干汤汁即可。

草鱼爆鱼面

原料：草鱼1条

配料：料酒、葱、姜、盐、生抽、老抽、糖

做法

1. 鱼清理干净，去头尾，剁成块，腌制1-2小时。

2. 鱼片晾干，放入油锅中炸至金黄，捞出备用。

3. 锅中加油，放入葱姜爆炒，加入生抽、老抽、糖煮开，放入炸好的鱼片，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。