酸菜全鱼的家常做法

酸菜全鱼的家常做法如下：

草鱼1条，处理干净，切片

酸菜300克，切丝

姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、香菜、葱各适量

料酒、盐、酱油、鸡精、糖、淀粉、蛋清各适量

将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌制10分钟，以去腥增鲜。

热锅加油，油温至七成热后，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，再加入花椒和酸菜翻炒出香味。

在锅中加入足够的水，将炒好的酸菜移至锅边，水开后下入腌制好的鱼片，用大火快速煮至鱼片变白。

加入适量的盐、鸡精和酱油调味，根据个人口味调整。

如豆芽、豆皮等，继续煮2-3分钟，使配菜脆嫩入味。

将煮好的鱼片和汤汁倒入大碗中，撒上香菜和葱花。

锅里放油烧热，放入蒜、干辣椒、花椒，转小火慢慢煸出红油后，把料汁均匀淋在酸菜鱼表面即可。

这样一道美味的酸菜全鱼就完成了，酸菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩完美结合，非常适合家庭制作。