无水炒鸡香辣

无水炒鸡香辣的做法如下：

走地鸡或鸡腿肉500克

小米辣、大蒜若干

生姜、青椒、红椒各适量

白盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、啤酒各适量

食用油适量

处理鸡肉：将鸡肉切块，加入料酒、盐腌制10分钟，然后清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：锅中倒入适量食用油，油热后转小火，加入1勺白糖，慢慢加热至白糖融化并冒出小泡，然后迅速倒入鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上糖色。

炒制香料：鸡肉表面微微焦黄时，加入切好的葱段、姜片、花椒和干辣椒，继续翻炒，直至炒出香味。加入1勺豆瓣酱，继续翻炒，使豆瓣酱的红油渗出，与鸡肉充分融合。

调味炖煮：提前准备好料汁：将2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、半勺甜面酱混合均匀。将料汁倒入锅中，翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上调料，炒出红油，增加色泽和风味。倒入半瓶啤酒，刚好没过鸡肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮10分钟，让鸡肉充分吸收汤汁，变得鲜嫩多汁。

加入蔬菜：10分钟后，打开锅盖，加入切好的小米辣、青椒块和洋葱片，继续翻炒，让蔬菜的清新与鸡肉的香辣相互渗透。炒至蔬菜断生，即颜色变深，质地变软，但仍保持一定的脆度。

最后提香：撒入切好的蒜苗段，快速翻炒均匀，蒜苗的清香能瞬间提升整道菜的风味，也是点睛之笔。

选择走地鸡或鸡腿肉，肉质更紧实，煮出来的味道才浓郁。

炒糖色时要控制好火候，避免糖烧焦。

炖煮过程中，啤酒的香气能让鸡肉更加入味，但不要炖煮时间过长，以免肉质变老。

这样一道无水炒鸡香辣就完成了，色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，非常适合喜欢辣味的食客。