做发面馍不放碱面吗

做发面馍（馒头）时，可以不放碱面。以下是一些原因和建议：

酵母粉发面：

现代常用的发面方法是使用酵母粉，而不是传统的碱面。酵母粉本身含有活性菌，可以在不添加碱面的情况下自然发酵，使面团膨胀松软。因此，如果使用酵母粉发面，通常不需要再额外添加碱面。

碱面的作用：

碱面（碳酸钠）主要用于中和面团中多余的酸性，防止面团发酸，同时也有助于面团的蓬松。但在使用酵母粉的情况下，由于酵母菌的作用，面团不会产生过多的酸性，因此不需要碱面来中和。

碱面的副作用：

虽然碱面有一定的好处，但过量使用会导致馒头颜色发黄，影响口感，并且破坏一些营养成分如B族维生素和维生素C。

特殊情况：

只有在面团因发酵过度而产生酸味时，才需要添加少量碱面来中和酸性，使馒头味道更好。

综上所述，如果你使用的是酵母粉发面，可以不放碱面。如果是用老面或其他需要碱面来中和酸性的方法发面，那么可以适量添加碱面。