酸菜鱼片怎么腌制不腥气

要腌制酸菜鱼片而不腥，可以遵循以下步骤：

清洗草鱼，去鳞、去腮、去内脏，特别是鱼腹部的黑膜，这是腥味的来源。

将鱼肉切成薄片，厚度大约3毫米，这样容易入味且不易煮散。

在大碗中加入一勺盐、一勺料酒，用手抓拌均匀，去除表面的黏液，然后换水清洗两三遍，直到水变清澈。

加入一个蛋清、一点胡椒粉、再撒上一点淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。

鱼头和鱼骨同样需要腌制，撒上半勺盐、一勺料酒，搅拌均匀后放置10分钟，这样可以帮助去腥提味。

选择酸味适中、不太酸的酸菜，清洗干净后，用刀切成薄片或小段。

生姜切片，泡椒、小米椒、干辣椒切段，蒜切末，葱花切好，所有这些配料放在一边，待用。

通过以上步骤，可以有效地去除酸菜鱼片的腥味，同时使鱼片更加滑嫩、入味。在烹饪过程中，注意火候的控制，小火慢煮能保证鱼片不散，保持嫩滑。