烧白腌制菜
烧白腌制菜是一道经典的川菜，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受欢迎。以下是一种常见的家庭做法：
材料
五花肉 500克
老咸菜 250克
生抽 3勺
老抽 1勺
鸡精 2勺
白胡椒粉 1勺
干辣椒 2个
老姜 1小块
白糖 3小勺
醋 1勺
干红花椒 少量
冰糖 5-6颗
料酒 1茶匙
花椒 10粒
葱 15克
油 2汤匙
做法
煮肉
五花肉一斤，先在冷水里面加盐，放15分钟，然后冷水下锅放血水，水里加料酒、八卦、生姜，大火煮上20分钟。
把肉捞出来，锅里烧水加入老抽，生姜烧开后继续煮肉，煮上半个小时，最后几分钟的时候，把猪皮贴在锅底煮，发出暴肉的声音，这样好入味。
炸肉
冷锅冷油加入3小勺白糖，开火待油热白糖变成琥珀色后，放入煮好的五花肉，肉皮朝下，炸至金黄捞出。
准备腌料
锅中油热后加入干辣椒、老姜炒香，加入老咸菜炒匀。