酱瓜该怎么腌制咸菜

酱瓜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

材料

黄瓜：3斤

生抽、老抽：适量（最终总用量以没过黄瓜为准，比例可以3:1）

八角：1个

花椒：二三十粒

干辣椒：三四个

蒜：十几片

姜：七八片

盐：15克

步骤

1. 黄瓜洗净，去掉尾部苦的那节，剖开两半挖掉中间带籽的部分，切成条状，放进盆里撒上盐，腌制一晚上脱水。

2. 第二天把脱完水的黄瓜条捞出来，晾干表面水分，撒上姜蒜片和辣椒段备用。

3. 煮制腌料汁，无油锅，把生抽和老抽都倒进去，然后放进花椒、八角煮开，熬出香味，关火晾凉，之后倒进黄瓜条里面，搅拌均匀，盖盖密封，冷藏室腌制一天就可以吃了。

方法二

材料

黄瓜：5000g

粗盐：400g

甜面酱：700g

步骤

1. 黄瓜洗净，沥干水分，切成两段或保持完整。