冬天腌制全鸡怎么腌制好吃

冬天腌制全鸡的方法如下：

选择鸡肉：选择一只散养老母鸡，避免使用老母鸡，因为老母鸡的肉质较老，不易入味。

清理鸡肉：将鸡宰杀好之后，用干净的毛巾擦干宰杀时遗留的水份，包括肚子里的水份，去掉内脏。

香料：姜切丝、大葱切小段、香叶适量、八角5个掰成小块、桂皮掰小段、红花椒一小撮。

炒香料：不粘锅烧热，不放油，下入葱段和姜丝小火炒干水份，然后按10:1的比例放入食盐（5斤鸡肉就是5两的盐），再放入大料一起炒香，全程中小火，炒到盐微微发黄，超出香料的气味就可以了。

涂抹白酒：把鸡肉用白酒均匀的涂抹一遍，然后稍微凉5分钟。

涂抹香料和盐：再把盐和香料均匀的涂抹到鸡肉上，多涂抹2次，按摩个2分钟。

填充香料：把鸡肚子里塞上一些香料。

密封腌制：把肚子合起来，放到盘子里用保鲜膜密封起来，放入冷藏柜腌制1个星期以上，每隔一天都要翻动一下，让鸡肉均匀入味。如果是冬天，可以放进有盖子的坛子里，不用往冰箱放了。

去除料头：时间到了，挑出鸡肉里的料头。