加快腌制鸡肉
要加快腌制鸡肉的过程，可以采取以下几种方法：
使用滚揉机
滚揉机可以破坏肉的组织结构，使肉质松软，同时加速盐水渗透和发色，提高蛋白质的提取和溶解。
通过滚揉，腌制液可以在肉内均匀分布，并充分被吸收，增强肉的结着力，提高产品的弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎，增强保水性，提高出品率。
增加调料的渗透性
将大蒜、洋葱、辣椒或生姜等成分碾碎，使其更容易渗入到鸡肉中，从而加快腌制过程并增强风味。
使用真空腌制
采用真空设置，使肉料在滚筒中反转按摩，可以加速腌制液的渗透和吸收，提高腌制效率。
添加嫩肉成分
使用淀粉、鸡蛋清和花椒水等成分，可以锁住鸡肉内部的水分，增加弹性，使鸡肉更加嫩滑。
预处理鸡肉
将鸡肉切成块状后，可以用厨房纸巾轻轻按压吸干水分，这样可以确保鸡肉表面没有多余的水分，使调料更容易渗透。