红点鲑做法

红点鲑的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

豆瓣北极红点鲑

红点鲑一条洗净，切掉鱼头、鱼尾，将鱼身纵向一分为二，去掉大骨备用。

鱼头、鱼骨斩成段，与鱼尾一同入热油煎香，加少许葱段、姜片，冲入热水大火熬成鱼汤。

将鱼肉皮面朝下平铺在案板上，一手在肉中“摸索”，一手拿着镊子，将鱼刺全部夹出，改刀成段，包上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末炒香，放入郫县豆瓣碎炒出红油，加鱼汤烧沸，调入五年陈千禾窖醋、糖、盐，放入红点鲑小火煨1分钟至熟，取出鱼肉分装入两个小碟。

锅中的酱汁勾薄芡，转大火收浓汤汁，放香葱搅匀，再淋入醋补味，起锅后在每段鱼上浇入酱汁即可走菜。

香烤红点鲑鱼

红点鲑一条，彩椒半个，蘑菇6个，西兰花少许，蒜瓣4个，葱少许，橄榄油少许，盐、胡椒粉适量，黄油适量。

鱼皮上有很多小点点，冲洗后晾干。

蘑菇切薄片，彩椒、西兰花切小碎块，蒜压成泥，葱切段。

下橄榄油，把葱段炒香，加蘑菇炒至变小，加入彩椒、西兰花碎和蒜泥，继续炒，放盐和黑胡椒，关火备用。

锡纸刷黄油防止粘住，把炒好的蘑菇塞进鱼肚子里，烤箱预热250度，锡纸裹鱼后放入烤箱烤30分钟，鱼鳍一拽就掉即可。

红点鲑盐烤鱼

红点鲑，碳烤架，长竹签，刀，盐，火源。

将红点鲑用刀背拍晕，去内脏，用长竹签串好，从嘴巴插入直至鱼尾，穿透鱼身。

点好炭火后，将串好的红点鲑架在火上烤，中途撒盐，烤至焦黄，外壳焦脆即可。

红点鲑味噌汤

红点鲑，味噌，锅。

红点鲑杀好，去内脏，放入水中煮熟。

将味噌放进汤中，溶好后即可出锅。

刺身

冰鲜红点鲑，紫苏叶，生抽，芥末酱，醋，白糖，白开水。

冰鲜红点鲑拔去大刺，切成薄片。

取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜，紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型，上面码入鱼片，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。

调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。