老上海咸肉的腌制方法

老上海咸肉的腌制方法如下：

准备材料

肋条肉，肥瘦相间为佳，因为肥肉不咸而瘦肉很咸，这样食用时味道可以综合。

食盐、花椒、八角、桂皮、高度白酒等调料。

腌制步骤

清洗与修整：将肉清洗干净，剔除骨头，将肉切成适当大小的块状。

炒盐：将食盐、花椒、八角等香料放入锅中炒至微黄，取出放凉备用。

抹盐：在肉块表面均匀涂抹一层炒好的花椒盐，然后放入密封容器中，添加适量的白酒，确保每一面都涂抹均匀。

压腌：用重物压住肉块，使其腌制更入味，并防止生水混入。

晾晒：将腌好的肉块挂在阴凉通风处晾干，约需7-10天，期间需定期翻动肉块以确保均匀入味。

注意事项

腌制过程中，肉块不能挤压得太厚，盐味要揉搓到肉的每一个部位。

腌制时避免阳光直射，以免影响肉质的口感和保存。

腌制好的咸肉可以放入冰箱冷冻保存，需要食用时取出解冻。

通过以上步骤，你可以制作出地道的老上海咸肉，其香味浓郁，肉质鲜美。