腌制包头白

腌制包头白（即包菜）的步骤如下：

材料准备

3斤包菜

适量的食盐

大蒜若干

生姜若干

红椒1个

花椒、八角各少许

生抽、米醋、冰糖各适量

半碗清水

高度白酒几滴

前期处理

将包菜最外面一层菜叶子扒掉，将里面的菜叶子清洗干净，用干净的布擦干水分备用。

将包菜的根部切掉，包菜身一分为二地用刀切开，然后手撕成小片备用。

加入适量的食盐搅拌均匀，腌制一个小时，期间要翻动几次，使菜叶均匀吸收盐分。

调料制作

准备两头大蒜，去皮切片；60克生姜切片；红椒1个，倒入适量食盐，用擀面杖将红椒捣碎。

炒制调料