盘式烤羊肉腌制配方比例

盘式烤羊肉的腌制配方比例如下：

基础腌制配方

羊肉500克

羊尾油500克

香料水：花椒25克、八角25克、小茴香20克、砂仁15克，加水7.5千克熬煮45分钟，晾凉备用。

精盐50克

味精45克

鸡精25克

王守义包子香粉20克

圆葱粒250克

白酒50克

组合腌料配方 （可根据口味选择）：

A料：排骨香精12克、盐12克、味精12克、益鲜素5克、砂糖8克、嫩肉粉10克、沙姜粉2克、乙基麦芽酚2克（适用小海鲜类）。

B料：肉宝王9克、八角粉6克、陈皮粉8克、砂糖5克、辣椒粉5克、茴香粉5克、盐10克、味精10克、蒜香粉10克、五香粉10克、芝麻4克（适用禽类，如鸡肉）。

C料：孜然粉10克、盐10克、味精10克、十三香10克、百里香6克、桂皮粉3克、丁香粉2克、花生碎2克、牛肉精粉8克、辣椒粉8克（适用牛肉类、菌类）。

D料：辣椒粉20克、孜然粉8克、芝麻粉8克、羊肉精粉8克、小茴香粉4克、盐6克、味精6克、花生碎3克、双翼增香粉4克。

其他腌制方法

500克羊肉块、3勺酱油、2勺料酒、1勺生抽、1勺糖、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蒜粉、适量孜然粉、适量五香粉、适量辣椒粉（可选）。