包菜腌制教程视频窍门

腌制包菜的方法有很多种，下面提供几种常见的技巧和步骤：

方法一：传统方法

准备食材：

包菜、白醋、盐、白酒等。

处理包菜：

将包菜表面的烂叶和老叶剥掉，切成细丝，清洗干净后盐水浸泡10分钟。

杀水分：

将包菜烙干水分，加入盐翻拌均匀，腌制15分钟。

加醋和白酒：

将杀好水的包菜加入一勺白醋，翻拌均匀，然后装入干净的无水无油罐子中，边装边压实，上面留一点空隙，密封2天即可食用。

方法二：加入其他食材

准备食材：

包菜、胡萝卜、小米辣、姜片、蒜片、花椒、食盐、冰糖、乳酸菌发酵粉。

处理包菜：

将包菜撕成小块，胡萝卜切成条状，加入小米辣、姜蒜片、花椒和冰糖，撒上适量的盐，翻拌均匀。

腌制：

将拌好的蔬菜装入无水无油的容器中，压实排除空气，加入一袋乳酸菌发酵粉，倒入凉白开，没过食材，扣紧盖子，放置在温暖的地方腌制48小时。

方法三：简单快速

准备食材：

包菜、盐。

处理包菜：

将包菜清洗干净，切成细丝，攥干水分后倒入盆中，加入少许盐拌匀，腌制20-30分钟。

腌制：

将包菜装入干净的玻璃瓶中，压紧压实，密封严实后放置在阴凉不透光的地方，7天后即可食用。

小窍门

盐水浸泡：

包菜腌之前一定要在盐水中浸泡一段时间，可以更好的消毒杀菌，去除残留在上面的农药。

加白醋：

腌的时候加点白醋，可以使包菜酸得更快一些。

容器洁净：

泡菜容器的清洁与无菌是腌制成功的首要条件，使用前必须彻底清洗并消毒容器。

压实排气：

蔬菜装入容器，务必压实以排除多余空气，减少氧化，确保泡菜在腌制过程中不会变质，同时促进乳酸菌发酵，提升泡菜口感。

加白酒：

罐子里放点白酒可以以加快发酵速度，缩短腌制时间。

以上是几种常见的包菜腌制方法和小窍门，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。