国产精品凉菜做法

陈皮牛肉

原料：牛里脊肉400克，陈皮15克，葱段3克，姜片5克，八角1克，桂皮1克，白芝麻1克，花椒5克，干辣椒丝30克，橙皮丝5克，盐3克，味精3克，生抽5毫升，白兰地30毫升，鲜汤、食用油各适量。

制法

1. 将牛里脊肉切成均匀的丝，加白兰地、葱段、姜片、盐、味精拌匀腌制2小时。

2. 锅放油烧热，下腌好的牛里脊肉丝炸至上色，捞起沥油。

3. 净锅放油烧热，下姜片、葱段、花椒、干辣椒节爆香，加入适量鲜汤、陈皮、八角、桂皮、盐、味精、生抽，煮沸后捞出料渣，下入牛里脊肉丝，烧开后调小火收汁，待汤汁快干时，加入白芝麻、橙皮丝、干辣椒丝，继续收至吐油起锅，冷却后装盘点缀即可。

温拌东海八爪鱼

原料：八爪鱼150克，青笋片100克，青小米椒5克，红小米椒15克，蒜20克，盐3克，美极豉香鲜20毫升，鲜辣汁10毫升，蚝油5克，青芥末3克，醋3毫升，香油3毫升，藤椒油10毫升，葱花5克，色拉油30毫升，柠檬片适量。

制法

1. 青笋片用盐腌一会，挤干水分放入盘子里垫底；八爪鱼处理干净后汆水，捞出来放入加了冰块和少许柠檬片的水中浸泡至冷。

2. 把青小米椒、红小米椒和蒜一起剁细，然后纳盆加盐、色拉油一起腌20小时成剁椒酱，待用。

3. 出菜时，八爪鱼纳盆加入美极豉香鲜、鲜辣汁、蚝油、青芥末、醋、香油、藤椒油、剁椒酱15克（辣味根据口味调整）、葱花拌匀，放在垫有青笋片的盘中，稍点缀即成。

脆皮咸鸡

主料：

老母鸡