金针菇变红了

金针菇变红的原因可能有多种，具体是否可以食用需要根据实际情况进行判断：

温度和湿度影响 ：金针菇在温度偏低、空气湿度偏大的环境下容易发红。如果这种变色没有伴随其他异味或形状改变，一般是可以食用的。

氧化反应：

金针菇中的多酚类物质与空气接触后会发生氧化反应，导致颜色变化。这种情况下的变色通常不会对人体造成负面影响，可以继续食用。

长期保存或不当贮存：

如果金针菇变色是由于长期保存或不当贮存所导致的，需要特别小心。在这种情况下，金针菇可能已经变质，产生有害物质，食用后可能对人体健康造成危害。如果发现有异味或口感不佳，最好不要食用。

霉菌污染：

如果金针菇变色是由于被霉菌污染所导致的，那么这种变色的金针菇是不能食用的。霉菌中含有毒素，会对人体造成危害。如果发现这类变色金针菇，应予以封存、扔掉或烧毁。

喷水导致：

如果在金针菇上直接喷水，可能会导致颜色变化，形成黄色斑或红色斑点。这种情况下的变色是由于高温引起的，但如果只是表面变色，没有伴随其他问题，一般可以食用。

综合建议

如果金针菇只是单纯变红，没有异味、形状改变或腐烂现象，可以继续食用。

如果金针菇变红并伴随异味、形状改变或腐烂现象，建议谨慎处理，最好不食用，以免影响健康。

在日常保存金针菇时，应注意避免直接喷水，保持适宜的温度和湿度，以延缓变质速度。