油炸金针菇为什么软烂
油炸金针菇软烂的原因主要有以下几点：
油温控制不当
油温不够高：如果油温不够高，金针菇在炸制过程中容易吸油，导致口感发软。
油温太高：相反，如果油温过高，金针菇表面容易炸焦，也会影响其口感。
一次性放入过多金针菇
金针菇含水量高，如果一次性放入过多，会导致油温骤降，影响其酥脆效果。
复炸不足
第一遍炸好的金针菇稍微放凉后，再复炸10-15秒，可以让外壳更加酥脆，色泽更加金黄。如果没有进行复炸，金针菇的口感会比较软烂。
沾粉不当
在炸金针菇前，如果表面没有均匀沾上淀粉或者裹上糊，炸出来的金针菇容易变软失去脆感。
建议
控制油温：确保油温在170℃-180℃之间，用筷子测试油温，插入油中，筷子周围冒出细密的小气泡时即为最佳油温。
分批炸制：不要一次性放入过多金针菇，分批炸制可以保持油温稳定，提高酥脆度。