蒸馒头要不要开水下锅
蒸馒头时， 应该选择冷水上锅。这样可以使馒头在逐渐升温的过程中慢慢膨胀，从而使得馒头内部气孔均匀，口感更加细腻。具体做法如下：
冷水上锅 ：将揉好的馒头放入蒸笼，然后冷水上锅，盖上锅盖。随着水温的升高，馒头会有一个充分的发酵过程，大约需要15-20分钟。水开后继续蒸：
待水开后，继续蒸15-20分钟，馒头即可熟透。
二次醒发：
如果馒头生坯醒发到位，可以温水入锅，但一定不要水开后再入馒头生坯。
关火焖：
蒸好后，一定要记得关火给它焖五分钟，这样可以使馒头更加松软可口。
建议
如果家里温度低，面团发酵得不太好，可以用冷水蒸，这样在慢慢加热的过程中，面团还能再发一会儿，蒸出来的馒头就更暄软。
如果追求节省时间，可以选择开水上锅，但一定要注意在馒头表面封上一层保鲜膜进行二次醒发15分钟，并在水开后转成中火蒸制，最后蒸好后焖五分钟。
综合来看，冷水上锅是更推荐的做法，因为它能使馒头在逐渐升温的过程中充分发酵，从而获得更好的口感。如果时间紧迫，可以采用开水上锅的方法，但需注意二次醒发和焖制步骤。