石板酸菜腌制

石板酸菜腌制是一种传统的腌制方法，以下是一种常见的石板酸菜腌制步骤：

准备芥菜

选择大颗的芥菜，最好是落霜过后的，这样芥菜更脆嫩。

将芥菜叶一片片摘下洗净，晾干水分。

腌制容器准备

在酸菜腌制容器中铺一层芥菜叶，撒上少许盐。

将芥菜一层层铺好，每铺三四层就撒上一层盐。

加水与调料

用适量凉白开将剩下的盐溶化，然后倒入容器中。

继续加水，将芥菜淹没。

撒上一把花椒，也可酌情不撒花椒。

密封与压制

将腌制容器密封起来，最好在酸菜上压上一层光滑的石板或木板，然后再压上一层土石，以此压迫酸菜。

最后用塑料膜一层和绳子紧紧束缚。

存放与发酵

将密封好的容器存放在干燥阴凉处。

存放五日左右，揭开盖子，若看见容器盖子里结满了水珠，说明酸菜已经发酵完成。