秘制牛肋骨腌制

秘制牛肋骨的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制配方和工艺：

1. 烤牛肋骨腌制法

原材料及调料：

牛肋骨10斤

洋葱250克

西芹625克

生姜750克

蒜子375克

香菜250克

胡萝卜250克

干葱头250克

红腐乳170克

花生酱100克

蜂蜜60克

浓缩鸡汁50克

保卫尔牛肉汁75克

生粉25克

南乳汁40克

木瓜125克

喼汁125克

美极鲜味汁75克

制作工艺：

1. 将牛肋骨切成大条状，放入清水中冲洗并浸泡一小时，去除杂质及血水，捞出后用吸水纸吸干表面水分。

2. 将洋葱、西芹、生姜、蒜子、香菜、胡萝卜、干葱头放入搅拌机中搅打成蓉，过滤出蔬菜汁。

3. 将牛肋骨放入盆中，倒入蔬菜汁，顺一个方向搅打，腌制四小时，期间每半小时搅动一次，避免酱料沉底。

4. 捞出牛肋骨，去除杂质，控干水分，加入红腐乳、花生酱、南乳汁、木瓜片、喼汁、美极鲜味汁、牛肉汁、浓缩鸡汁、蜂蜜，搅打均匀后，撒上生粉，搅拌均匀。

5. 将腌制好的牛肋骨放入冰箱中，恒温腌制24小时。

2. 酱香烤牛肋骨

原材料及调料：

牛肋骨一条约700克

海鲜酱150克

鲜香腌料（干葱、西芹、罗勒叶等）

浓缩牛肉汁100克

家乐鲜露300克

蒸鱼豉油600克

鸡粉150克

水1500克

老抽300克

烹饪步骤：

1. 将牛肋骨洗净沥干水，放入腌料中腌制6小时后，入蒸柜蒸三小时至肉可脱骨后捞出，趁热将海鲜酱均匀涂抹其上，并将汁水滤清备用。

2. 将烤箱温度升至180度放入牛肋骨烤6分钟，起出大骨，牛肉改刀成厚片装盘，汁水收稠淋于牛肉上即可。

3. 白切牛肋骨

原材料及调料：

牛肋骨一根400克

黄瓜片20克

红椒丝3克

酸杨桃、酸藠头各25克

姜丝100克

紫苏、姜片、葱各10克

盐、白糖、白醋各10克

香叶2克

料酒15克

花生油5克

生抽30克

辣鲜露6克

芝麻油3克

烹饪步骤：

1. 将牛肋骨血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出。

2. 锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肋骨小火煮熟捞出，放入冰水浸泡。

3. 生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底。

4. 牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上，刷上花生油。

5. 酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成。

4. 香茅牛肋骨

原材料及调料：

牛肋骨1000克

香茅、香菜、西芹

盐、白糖、蒜汁

泰汁、黑椒芥末酱

制法：

1. 西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时，入烤箱以220℃烤2小时至脱骨；将牛肋条肉装盘（上桌后再改刀），骨头做点缀，泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟，上桌蘸食即可。

这些腌制方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。腌制过程中，