酸菜鱼腌制要不要先焯水

腌制酸菜鱼时， 可以不用焯水。具体做法如下：

将鱼处理干净，切成鱼片。

装进碗里，加盐和料酒腌制。

可以加生姜片和花椒，用手抓匀，静置腌制。

将酸菜切碎，放进锅中进行焯水，加两片生姜和一根葱白。

焯水时间到后，将酸菜捞出，沥干水分。

锅中水分蒸干后，加入适量油，油烧开后放入焯过水的酸菜，炒至香味出来。

加入花椒和蒜末，继续炒匀。

最后将腌制好的鱼片放入锅中一起翻炒，入味后翻炒五分钟即可出锅装盘。

另外，也有做法建议将酸菜放进清水中浸泡一两个小时，冲洗几遍，用手挤干水分备用，而不进行焯水。

综合来看，腌制酸菜鱼时，鱼片可以不焯水，直接腌制；酸菜则建议焯水以去除异味和多余盐分。这样处理可以使酸菜鱼更美味。