肉片腌制嫩

要腌制出嫩滑的肉片，可以遵循以下步骤：

准备食材：

选择一块猪瘦肉，切成均匀的薄片。准备一些葱、姜、花椒、蛋清、玉米淀粉、食用油、生抽、蚝油、胡椒粉和鸡精。

制作葱姜水：

将葱切成段，姜切成丝，放入碗中，加入适量清水，用手抓捏出葱姜汁。

腌制肉片：

将切好的肉片放入碗中，加入葱姜汁，用手抓拌均匀，让每一片肉都充分吸收葱姜汁。注意，这一步不要加盐和料酒，以免影响口感。

调味：

加入一勺生抽、一勺蚝油、一点胡椒粉和鸡精，继续搅拌均匀。然后打入一个蛋清，再加一勺玉米淀粉，继续搅拌，使肉片更加嫩滑。

上油：

淋上一点食用油，再次搅拌，防止肉片粘连，同时锁住水分。

腌制：

将搅拌好的肉片放一旁腌制20分钟。

准备配菜：

根据个人口味准备一些青红辣椒、大蒜、生姜、小葱白和木耳等配菜，并提前处理好。

炒制：

锅中油热后，倒入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。再炒制配菜，最后将炒好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量调好的料汁，即可出锅。

通过以上步骤，你可以腌制出嫩滑可口的肉片。记得在腌制过程中不要加盐和料酒，以免影响口感。