酸辣木耳和猪肚子

酸辣木耳和猪肚可以做成一道美味的菜肴，以下是两种不同的做法：

酸辣肚丝汤

所需食材：

熟猪肚适量

木耳少量

黄花菜1小把

粉丝少量

青椒半个

香菜2根

姜1块

大葱1段

干辣椒段适量

香叶2片

花椒1小把

陈醋5勺

胡椒粉小半勺

盐和鸡精适量

步骤：

1. 木耳提前放入清水中泡发，捞出用清水冲洗干净后切丝，黄花菜和粉丝也同样提前泡发，青椒清洗干净后切成丝，姜清洗干净刮掉表皮后切丝，大葱同样切成细丝，香菜清洗后切碎。

2. 炒锅中加入适量的油，油热后倒入干辣椒段以及香叶和花椒，炒出香味后迅速倒入准备好的醋，这一步也叫“炝醋”，这样可以去除醋的生涩味，使醋的酸香味更绵长、更柔和。

3. 待锅中的醋煮开后，倒入适量的热水大火煮开，继续熬煮2分钟左右，熬出辣香味和料香味后，用滤网捞出残渣。

4. 下入准备好的猪肚丝、黄花菜、姜丝以及木耳丝，这几样食材比较耐煮，可以先下入锅中煮。

5. 等待再次烧开后，加入胡椒粉、盐和鸡精调味，家里有泡椒水也可以加入一勺，这样可以使酸辣味更突出。

6. 下入粉丝煮开后，加入青椒丝和大葱丝，一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，粘稠度达到可以使食材自然悬浮在汤的表面即可出锅。

酸辣木耳炒猪肚

所需食材：

熟猪肚1个

木耳适量

黄花菜适量

花椒适量

香菜适量

生姜1小块

大葱1段

干辣椒2个

白胡椒粉适量

醋适量

生抽1汤匙

盐适量

淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 熟猪肚切成丝，木耳、黄花菜提前泡发后洗净切丝，葱洗净切丝，生姜、大葱切末，干辣椒剪成段，香菜切碎备用。

2. 鸡蛋打散备用，准备淀粉水备用。

3. 起锅烧水，黄花菜和木耳先焯水。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜末、干辣椒段、花椒炒香。

5. 加入清水烧开，煮两分钟捞出料，加入白胡椒粉。

6. 加入猪肚丝，放入木耳丝、黄花菜丝、胡萝卜加水调成水淀粉，使汤汁变得浓稠。

7. 最后撒上香菜即可。

这两种做法都可以根据个人口味调整白胡椒粉和醋的用量，喜欢辣一点的可以多放些白胡椒粉，喜欢酸一点的可以多放些醋。勾芡时要慢慢倒入水淀粉，搅拌均匀，避免出现结块。希望你能喜欢这两道美味的酸辣木耳和猪肚菜肴。