疮鱼的做法

鳊鱼洗净后在鱼身上划斜刀，两面多划深一点。

锅中放适量油，爆香姜片，放鱼大火煎至表面金黄。

加入料酒、盐、白糖、老抽和生抽，放清水没过鱼身2/3的量。

盖上锅盖大火煮，水量差不多到1/2时翻面，继续煮至汤汁浓稠，撒葱花出锅。

鲭鱼中块用清水冲净后抹干，撒上少许盐、胡椒粉和料酒腌一会儿。

锅中放油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起备用。

锅中再放油，放进葱段爆香，加入调味料如辣酱油膏、老抽、清水、料酒、糖和味精烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，淋在鱼块上即可。

鲅鱼去头去内脏，用清水洗干净，葱切段，姜蒜切片。

锅中放入适量植物油，油热爆香花椒，然后把花椒捞出不要。

把鲅鱼放到锅中煎一会儿，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽、醋和糖，烧开几分钟使鲅鱼入味。

烧开后把鲅鱼翻面，加入适量清水没过鲅鱼，大火烧开，汤汁粘稠后关火出锅。

鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。

锅中加油，加入花椒、葱白、姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色捞出。

放入鳊鱼转中火煎至金黄色，加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷一会儿。

加入红烧酱油，中小火烧3分钟，期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味，烧好后出锅装盘。

锅中加油，放入杮子椒丁和洋葱丁翻炒，加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒至出红油，倒入勾芡水，继续小火烧至浓稠，浇在鱼表面，撒点葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。