炒辣菜调料

炒菜的辣味调料有很多种，可以根据个人口味选择合适的调料来增加菜肴的辣味。以下是一些常见的辣味调料：

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

辣椒油：

由辣椒面、熟白芝麻、盐、糖、少量清水拌匀，加热至冒烟后晾凉，滤去红油后保存。适合做凉拌菜或蘸食。

油泼辣子：

碗中放入辣椒面、熟白芝麻、少量盐、糖、少量清水拌匀，菜油加热至冒烟后倒入碗中，滴几滴香醋，气泡消失后晾凉。滤去红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。

辣豆豉：

碗中放入豆豉、蒜泥、辣椒面、一点点清水拌匀，菜油加热至冒烟后倒入碗中，拌匀。冷却后入干燥玻璃瓶冰箱保存。适合蒸鱼肉或炒菜。

泡椒：

红尖椒剪成小段入瓶内，加蒜泥、盐、少量糖、少量白醋（可以加点白酒）混合均匀后盖紧瓶盖入冰箱。3天后即可使用，适合很多菜肴。

郫县豆瓣酱：

川菜之魂，制作过程手艺要求比较高。源自网购。

剁椒：

红辣椒用湿毛巾擦干净，晾干后剁碎，姜蒜剁碎，加入盐、少量糖混合均匀。适合炒菜。

干辣椒：

可以直接加入菜肴中增加辣味，也可以用来制作辣椒油或辣椒酱。

花椒：

四川特产，常用于麻辣味调料，如麻婆豆腐等。

姜、葱、蒜：

这些食材本身具有辣味，常用于炒菜中增加风味。

根据个人口味，可以选择一种或多种调料搭配使用，以达到理想的辣味效果。例如，在川菜中，辣椒油和豆瓣酱是常用的辣味调料，而在湘菜中，剁椒和油泼辣子则是常见的辣味调料。