天然奶油和植物奶油

天然奶油和植物奶油是两种常见的烘焙和烹饪用奶油，它们在成分、口感和健康影响等方面有所不同。

成分

天然奶油：也称为动物奶油或淡奶油，是从牛奶中提取的乳脂肪，主要成分是动物脂肪（占80%以上），还含有少量的水、盐和其他天然成分。

植物奶油：也称为植脂奶油或人造奶油，主要由植物油（如大豆油、棕榈油等）、水、糖、盐和其他添加剂（如乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料）加工而成，几乎不含乳脂。

口感

天然奶油：口感香醇，入口即化，有浓郁的奶香味，打发后的奶油轻盈不腻口。

植物奶油：口感较为油腻，初入口香味较重，但比较腻，也不容易化在口中。

健康影响

天然奶油：富含饱和脂肪酸和胆固醇，长期大量摄入可能增加心脑血管疾病的风险。

植物奶油：主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病、冠心病、动脉粥样硬化的几率大幅上升。

保质期

天然奶油：保质期较短，需要冷藏保存。

植物奶油：保质期长，可以冷冻保存，打发率比动物奶油高，且打发后不易融化。

使用

天然奶油：适合用于需要浓郁奶香味和细腻口感的场合，如裱花蛋糕、冰淇淋等。

植物奶油：适合用于需要大量裱花和保持形状的场合，如生日蛋糕、面包夹心、慕思蛋糕等。