熏烧猪头肉的做法

熏烧猪头肉的做法如下：

准备材料

猪头肉

葱

姜

蒜

香料（如大料、花椒、桂皮、丁香等）

老卤水

糖（如红糖）

木屑

清洗与处理

将猪头肉放入清水中浸泡6~8小时，去毛，刮去污垢，面朝下放在案板上，从后脑中间劈开，割掉淋巴结。

清洗去血水，清水冲净。

预煮与去骨

在锅内加肉重1~2倍的清水，大火烧开后放入猪头肉，烧煮约10分钟。

捞出猪头肉，趁热去掉面骨及小骨头，保持肉的完整。

煮制

在空锅内加入老汤（量越多越好，一般为总汤量的1/5~1/3），再加入50kg的清水，香辛料称好后用纱布包好，把葱、姜称好后另用纱布包好，放入锅中，加热烧开，放入猪头肉，再把其他调料入，小火焖煮约1小时。香辛料包可用3~4次，葱、姜包可用2次。

烟熏

把肉摆在架上，放入烟熏室中，将红糖和木屑搅拌均匀，撒在电热板上，加热。烟熏10~15分钟，取下装盘即为成品。

其他做法

另一种做法是，在锅里放入适量的水，能保证淹没猪头肉就行。然后在水里面加入多一些的盐，少量的味精、鸡精、料酒，然后把姜切片也放入锅里，下入大料、桂皮、香叶。开火煮这锅水，煮到一半的时候缓慢把猪头肉块放进去。然后盖上盖子，耐心等待水烧开，之后调小火慢煮30分钟，煮熟后焖一会儿，让调料的香味深入肉中。最后，将猪头肉放在蒸屉上，下面铺上白糖，干锅加热，盖上锅盖，熏至黄色烟雾冒出，然后关闭火源，稍微放置一下，使肉上色。

注意事项

煮制过程中要保持小火，避免煮烂，以保持肉质的口感。

烟熏时要注意火候，避免烟雾过大影响口感和卫生。

熏制完成后，猪头肉需要放置一段时间，待冷却后食用口感更佳。

通过以上步骤，你可以制作出美味的熏烧猪头肉。