芋头堆发菌

芋头发霉后， 存在一定的食品安全风险，不建议食用。以下是几个原因：

霉菌产生毒素：

霉菌在生长过程中会产生毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素具有较强的毒性，可能损害肝脏等器官。

微生物繁殖：

芋头水分含量高，是细菌和霉菌繁殖的温床。即使表面发霉，内部也可能已经受到微生物的侵袭，且霉菌很难去除。

胃肠道不适：

食用发霉的芋头容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，影响消化功能。

过敏反应：

部分人对霉菌过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。

肝肾功能损伤：

霉菌毒素还可能对肝肾功能造成损伤。

综上所述，为了健康考虑，芋头发霉后应避免食用。如果确实需要处理发霉的芋头，建议将其彻底切除发霉部分，并确保其他部分没有受到污染后再进行烹饪。但即便如此，仍然存在一定的风险，因此最好避免食用发霉的芋头。