桂林米粉卤粉做法

桂林米粉卤粉的做法如下：

香料准备

桂枝、波扣（自扣）、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香各1两。

砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香各半两。

罗汉果3个、草果5~6个、豆豉2两。

熬制卤水

将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中，加入50斤清水，再加入牛骨头、筒骨，先用大火烧开，后用小火慢煲5小时。

5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18~24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

在水中加入精盐、味精、酱油、冰糖、高度酒、味精，调味即成。

制作米粉汤水

100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。每方可煲两次。

炸制酥豆

将大豆用温水泡大（大约经过36小时），捞出沥干水分，入7成油锅中炸酥即可。

泡制米粉

将米粉放入沸水中烫热30秒左右，捞出后盛放，卤水趁热泼入米粉，卤水的清香和米粉的米香便会溢出来。

加入锅烧、卤牛肉、叉烧等主料，再辅以炸黄豆、青椒、葱花、香菜等调味，即可食用。

其他配料

可以根据个人口味加入酸笋、酸豆角、花生米等配料，增加口感和风味。

关键点：

香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

米粉汤水要煲至味道浓郁，才能使米粉充分吸收卤水的香味。

炸制酥豆时，油温不宜过高，以免炸焦。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的桂林米粉卤粉了。