油炸香辣鸡腿的做法

方法一

准备鸡腿：

将小鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分。在鸡腿上划几刀，以便入味和均匀受热。

腌制鸡腿：

将鸡腿放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白糖等基础调料，用手抓匀，腌制一段时间，使其充分入味。

炸制鸡腿：

热锅烧油，待油温达到六成热时，放入鸡腿，炸至金黄色，捞出控油。

爆香香料：

锅中留少许底油，放入姜蒜、干辣椒等香料爆香，加入辣椒酱、蚝油等调味，快速翻炒均匀，让鸡腿裹满酱汁。

出锅装盘：

放入青椒段稍微翻炒几下，为这道香辣小鸡腿画上一个完美的句号。

方法二

准备鸡腿：

准备四个新鲜的鸡腿，放入盆中，加入没过食材的清水，浸泡2个小时，泡出血水。

处理鸡腿：

泡好之后用水冲洗干净，然后在正反两面划上几刀。

准备卤肉调料：

切点葱姜，再加个八角、2片白芷、四片香叶、少许茴香、5根干辣椒。

煮鸡腿：

起锅烧水，冷水下入鸡腿，撇去浮沫，加入卤肉调料，倒一点生抽跟老抽调味上色，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。

调味：

煮了十分钟的时候加入盐，再加盖子，继续焖煮10分钟。

炸制：

捞出来放在案板上，把表面的水分吸干，然后下锅炸，油温六成热时下锅，转中小火炸至两面金黄。

撒香料：

出锅的时候撒一点花椒粉和辣椒粉。

方法三

准备鸡腿：

准备好所需食材，鸡腿用刀在表面划几刀，吸干表面水分。

腌制鸡腿：

用孜然粉、黑胡椒粉、白糖、料酒、酱油和辣椒酱腌制15分钟。

裹粉炸制：

抹去多余的酱料，在鸡腿表面均匀地裹上一层面粉，然后放入五成热的油锅中，炸制定型，再在转中小火，炸8到十分钟左右，时间到时即可捞出。

复炸：

油温再次七成热时，把鸡腿放入锅中复炸十五秒马上捞出，复炸以后的鸡腿表皮更酥脆。

撒香料：

撒上孜然粉和辣椒粉、白芝麻。

小贴士

腌制鸡腿时，时间要足够长，以确保鸡腿充分入味。

炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量。

希望这些方法能帮助你制作出美味的油炸香辣鸡腿!