活鱼腌制能入味吗

活鱼腌制是能够入味的。以下是一些有效的腌制方法：

选择新鲜活鱼，将鱼的鳃部和腹部的残留血冲洗干净。

杀鱼时，把鱼肚里面的黑膜刮干净，因为黑膜的腥味较重。

刨去鱼鳞和鱼鳃后，可以用盐涂抹鱼肉表面，并加入姜片和葱段，倒入生抽酱油和花生油一起搅拌均匀腌制。

在海鲜市场购买鲜活的鱼，宰杀清理好后，用清水冲净血污，用纸抹干鱼身备用。

用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20度左右，腌制7天，每天挪开重物翻动一次。

将鱼切成块，加入适量的酱油、陈醋、盐、料酒、白酒、糖、生姜、葱，用手将调料与鱼肉充分搅拌均匀，静置一小时，等待鱼肉入味。

把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意不可洗鱼，会在腌制过程中变味。只能用干净的布擦一下，再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可。

腌制时不要用盐和料酒，因为这样会让鱼肉口感打折，水分流失，煮熟后口感不嫩。料酒的掩盖只是短暂的，加热后酒精挥发，腥味还会回来。

腌制时间不宜过长或过短，一般控制在30分钟至1小时之间。时间过短，腌料未能充分渗透；时间过长，鱼肉会变得过于紧实，失去鲜嫩口感。