地锅素三鲜的做法

地锅素三鲜的做法如下：

茄子2个

土豆2个

青椒1个

蒜末适量

生抽2勺

老抽1勺

陈醋1勺

糖1勺

淀粉适量

盐少许

食用油适量

将茄子切成块，均匀裹上一层薄薄的淀粉。

土豆去皮后切成厚片，青椒切成大块备用。

锅中倒入适量油，油热后先将裹了淀粉的茄子块放入锅中，用中小火煎至茄子变软且表面金黄，然后捞出沥干油分备用。

接着，将土豆块也放入锅中煎至金黄色并熟透后捞出备用。

将青椒块放入热油中快速过一下油，稍微变软后立即捞出，这样青椒的颜色更加鲜亮，口感也更好。

锅中留少量底油，加入适量的蒜末，小火爆香。蒜末的香气出来后，可以让整道菜的味道更上一层楼。

在锅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺糖，再加入少许盐，调成一碗酱汁。大火将酱汁煮至冒泡，酱香四溢。

将之前煎好的茄子、土豆和过油的青椒倒入锅中，和煮好的酱汁一起翻炒均匀，让每一块蔬菜都均匀地裹上酱汁。再稍微煮一会儿，让蔬菜完全吸收酱汁的味道。

最后，开大火收汁，让酱汁更加浓稠，均匀地裹在蔬菜上。翻炒几下后即可关火出锅。一盘色泽诱人、香味扑鼻的地三鲜就做好啦。

建议：

在煎制茄子和土豆时，可以根据个人口味选择是否去皮，如果喜欢更软糯的口感，可以去皮；如果喜欢更有嚼劲的口感，可以保留皮。

在炒制过程中，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量，以达到最佳口感。