萁菜做法

萁菜（蕨菜）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

蒜香蕨菜

用料：蕨菜300g，油适量，盐适量，味精适量，白糖适量，酱油适量，花椒粒适量，蚝油适量，干红辣椒适量。

步骤：

1. 蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。

2. 蕨菜挤掉水分，切段。

3. 大蒜切末，干辣椒切丝。

4. 热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。

5. 放入蒜末炒至金黄。

6. 放入辣椒丝炒香。

7. 放入蕨菜翻炒。

8. 放入适量白糖炒匀。

9. 倒入适量酱油炒匀。

10. 放入适量蚝油翻炒。

11. 大火翻炒片刻。

12. 放入适量盐炒匀。

凉拌蕨菜

用料：蕨菜350g，黄瓜100g，盐适量，味精2-3g，凉拌酱油半勺，糖1勺，辣椒油适量，醋适量。

步骤：

1. 蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

2. 焯好后的蕨菜在水中浸泡。

3. 泡好后的蕨菜切段，放置待用。

4. 将黄瓜切丝，放入盆中待用。

5. 将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。

6. 装盘就可食用了。

辣炒蕨菜鸡蛋

用料：蕨菜300g，鸡蛋5个，油适量，盐适量，蚝油适量，胡萝卜适量，尖椒适量，十三香适量，葱花适量，姜末适量，干辣椒段适量。

步骤：

1. 蕨菜洗净切段，用水焯一下。

2. 将尖椒，胡萝卜切细条。

3. 鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。

4. 锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。

5. 翻炒几下，不用炒时间长了。

6. 把炒好的鸡蛋倒回碗里。

7. 锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。

8. 倒入蕨菜段翻炒。

9. 放入适量白糖炒匀。

10. 倒入适量酱油炒匀。

11. 放入适量蚝油翻炒。

12. 大火翻炒片刻。

13. 放入适量盐炒匀。

肉丝炒蕨菜

用料：蕨菜切成段，胡萝卜丝，肉丝适量，泡发的海米适量，葱姜蒜末适量。

步骤：

1. 准备原料：蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。

2. 热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

3. 加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

4. 加入蕨菜段大火翻炒2分钟。

5. 烹入几滴黄酒提鲜。

6. 再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。