七星猪肚做法

七星肚的做法如下：

材料

猪肚 1 个

盐 适量

地瓜粉 适量

香菇 适量

蛏干 适量

虾干 适量

干贝 适量

莲子 适量

鸡精 适量

味精 适量

老酒 适量

鸭蛋 7 个

上排肉 适量

姜 适量

白胡椒籽 适量

咸橄榄 适量

冰糖 适量

茶油 适量

步骤

洗猪肚

放盐巴、地瓜粉，搓洗内外，用清水冲洗干净。

猪肚放开水里烫一下，用竹签把猪肚封住。

准备配料

蒸熟的香菇、蛏干、虾干切小块。

蒸熟的干贝压碎。

调味：盐4g、鸡精5g、味精4g、老酒18g。

装馅

打七个鸭蛋装入猪肚，用竹签封口。

上排肉切块、洗干净，冷水下锅焯，放姜、料酒去腥。

炖煮

锅烧开水，烫一下猪肚。

锅烧热，下白胡椒炒香，包进纱布里拍碎，放入碗中。

放入上排肉，加入咸橄榄3颗、冰糖3粒，倒入1kg烧开的纯净水。

放入生姜片，包上耐高温的保鲜膜，面上扎几个洞。

锅烧开水蒸50分钟，把竹签拔起来翻一面，滴3g茶油，再蒸20分钟。

用重物压定型，压到里面冷透。

切片和调味

将七星肚切片，把七星肚汤过滤一下，加盐、味精调味。

倒入碗中，放两颗红枣、10g枸杞，水烧开，入锅蒸10分钟。

小贴士

选择猪肚要选大的，肉厚的，色泽红润的，这样鲜度及口感会更佳。

洗猪肚时要反复搓洗，确保干净。

蒸煮过程中要保持火候均匀，确保猪肚熟透。

这样一道美味的七星肚就完成了，可以享用其独特的滋补口感。